酱椒鱼头

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每次请朋友或者家人去饭店里吃饭都少不了这道菜，爱辣爱吃鱼的是必点大菜，可是有时候鱼头本身新鲜度不能保证，不新鲜的鱼头做出来口味很打折扣的，其实很简单很简单，现在超市和农贸市场都有卖成品的酱椒调料包，买正规的就很正宗，口味做出来绝对超过饭店里的口味，本人和爱人都能吃辣，所以用了两包

酱椒鱼头的做法，共6个步骤

1/6. 鱼头杀好冲洗干净，鱼肚内的黑皮一定要洗到没有，抹上少量的盐和料酒腌制半小时

2/6. 腌制好的鱼头再次冲洗干净腌制出来的血水，，将几片生姜码在盘上，将鱼头正面朝上放在码好的生姜片上

3/6. 将两包酱椒均匀的糊在鱼头面上(不能吃辣的一包也行)。

4/6. 备锅清水等烧到上汽就可以将酱椒鱼头放进去隔水加盖烧开后再烧十五到二十分钟(时间根据鱼头大小来决定)

5/6. 上桌前淋上一圈香油就好啦～～

6/6. 来张近图…准备米饭！！！

蒸鱼头一定要等锅里的水上汽了才能放进去蒸，那样鱼头一碰到热度就紧实了，反之鱼肉会散。腌制后的鱼头一定要冲洗掉腌制出的血水，因为血水很腥，必须冲洗一下再装盘。盘大的要事先买好盘夹，不然蒸好了没法拿出来，烫手。还有不需要放盐，剁椒本身就咸。

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