主料 | ||
低筋面粉200克 | 高筋面粉200克 | 水200毫升 |
融化黄油40克 | 盐8克 | 裹入黄油240克 |
辅料 | ||
牛奶250毫升 | 白糖20克 | 蛋黄1个 |
全蛋半个 | 玉米淀粉18克 | 白糖20克 |
黄油15克 | 香草豆荚少许 |
1/17. 将主料中除裹入黄油外的其它原料,混合揉成团。(高低粉提前混合过筛)
2/17. 用刀在面团上切深深的十字,然后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时。
3/17. 冷藏好的面团取出,用手掌按压往四周推出。
4/17. 用擀面杖从中间向四周擀开,中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间,四周面片裹住黄油,并把四周封紧按死。
5/17. 撒上少许手粉,用擀面杖轻轻敲打,
6/17. 再擀成薄厚均匀的面片,
7/17. 像叠被子一样,完成一次四折。(先两边往中间叠,再对折)然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。
8/17. 最后将面团擀开成三毫米厚的薄片,将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。
9/17. 烤箱预热200度,中层,20分钟左右,烤至派皮金黄。
10/17. 平均切成四等份。烤好的派皮,里外一样金黄,层次分明。
11/17. 牛奶,糖和切开的香草豆荚放入小锅内搅拌至砂糖融解,然后小火煮开。
12/17. 煮牛奶的时候,把蛋黄,全蛋打匀,然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
13/17. 把煮好的年奶倒入蛋液中,边倒边搅拌。
14/17. 然后再小火煮到浓稠,关火加入黄油,轻轻搅拌均匀。
15/17. 盖上保鲜膜放凉备用。
16/17. 使用时用打蛋器把做好的馅打匀再挤到派皮上。
17/17. 最后做自己喜欢的装饰就可以了。