主料 | ||
牛奶400克 | 香草豆荚1/4支 | 淡奶油140克 |
蛋黄48克 | 全蛋24克 | 白砂糖40克 |
白砂糖80克 | ||
辅料 | ||
冷水20克 | 热水1大勺 |
1/12. 准备材料。
2/12. 锅中倒入牛奶,将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火,盖上锅盖闷5分钟。
3/12. 蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
4/12. 将淡奶油倒入煮好的牛奶中,搅拌均匀煮到80度左右关火。
5/12. 煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中,加倒入边搅拌。
6/12. 搅拌均匀后再过滤2遍,让布丁液更加细腻。
7/12. 白砂糖和冷水放入锅中,小火加热。
8/12. 边加热边搅拌,直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水,制作出焦糖液。
9/12. 做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。
10/12. 待焦糖液在杯底凝固后,倒入布丁液。
11/12. 全部倒好后,用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。
12/12. 把布丁瓶放入烤盘中,烤盘内倒入1-2cm高的热水,放入150度的烤箱中下层,蒸烤60分钟,放凉或冷藏后食用。