主料 | ||
里脊肉250克 | 享氏番茄酱3勺 | 米醋2勺 |
白糖3勺 | 盐适量 | 料酒1勺 |
生抽1勺 | 白芝麻少许 | 鸡蛋清(不要蛋黄)1个 |
1/12. 里脊肉买回来洗干净,切成大概跟食指一样长、粗的条状。
2/12. 加入一点盐,生抽,一勺料酒用手抓匀腌一会。让肉有个底味。
3/12. 腌肉的时候准备一个糖醋料汁。拿一个小碗,放上一点盐,2勺米醋,3勺白糖,一点淀粉,再加上一些水,调成糖醋汁备用。
4/12. 再拿一个碗,打上一个鸡蛋清,(不要蛋黄哦)加上两大勺淀粉和适量的水,调成糊状。把刚才腌好底味的肉倒入面糊中。
5/12. 锅里倒上多一些的油烧热,用筷子把里脊肉一条条的夹入油锅里炸。(只能中小火炸,不然一下子外面焦了,里面的肉还没熟。)
6/12. 炸好的肉捞起装盘。
7/12. 开大火,等油温升高一点再
把刚才炸好的肉倒下去复炸一次。这个过程十几秒就ok。这一步复炸过程可以让肉更酥脆,也可以把肉里面更多的油给逼出来。
8/12. 洗干净锅,开小火,倒上油,加入3勺番茄酱。小火把番茄酱炒出红油。
9/12. 番茄酱的红油出来后,把刚才调的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
10/12. 倒入刚才炸好的里脊肉。
11/12. 快速颠锅翻炒。让每一块里脊肉都包裹着浓浓的番茄酱汁。
12/12. 起锅,装盘,最后撒上点白芝麻点缀即可!
油炸面糊里面加的是蛋清和淀粉,这样子炸出来的肉才酥脆。