私家爆炒花甲

1/5. 花甲买回来，清水洗净表面，最好每个都用刷子刷过，清洗表面泥沙，然后清水静养，时间可以稍长一点，让其吐沙。

2/5. 利用花甲吐沙的时间，将配料洗净，姜、蒜切小丁，小米椒切小段，备用。

3/5. 青蒜洗净切小段，也可以换成香葱。

4/5. 水烧开，将洗干净的花甲倒入锅中，大火煮至花甲张嘴即可，不能煮太老，影响口感；煮开口后捞出，用清水再淘洗两遍，洗去泥沙，沥干水分。