牡蛎煎

1/7. 蚝是市场买的，撬好的。
洗净鲜蚝，沥干备用。
(蚝我习惯了一颗一颗洗！因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)

2/7. 切葱花。

3/7. 取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。
边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。
水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。

4/7. 调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。

5/7. 取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！
因为咸的话，怕沾底。

热锅，热油(油多一点)，中火。
倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。
敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。

6/7. 传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。