主料 | ||
鸡爪适量 | 老干妈豆豉酱适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 干辣椒适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 五香粉适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 | 白胡椒粉适量 | 麻油适量 |
白醋适量 | 蜂蜜适量 |
1/9. 主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2/9. 将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3/9. 鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。
4/9. 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。
5/9. 锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制。(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)
6/9. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7/9. 在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8/9. 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟。
9/9. 15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。