主料 | ||
低筋面粉51克 | 鸡蛋3个 | 细砂糖12(加入蛋黄里)克 |
细砂糖35(加入蛋清里用)克 | 牛奶24(毫升)克 | 色拉油24克 |
泡打粉1(没有的话也可以不用)克 | 柠檬汁或白醋2-3滴 |
1/9. 将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离至两个无水容器
2/9. 将12g细砂糖放入蛋黄,打蛋器中速打3-5秒(不要久打,打过头可就不好了);再加入牛奶和色拉油,再打3-5秒(这两步的目的是搅打均匀就好)
3/9. 将过完筛(面粉过筛是为了做出来的蛋糕更细腻)的面粉和泡打粉(我这次做的没放泡打粉)分两次加入原先的蛋黄液并搅拌均匀(特别注意的是:搅拌过程中一定不能打圈搅拌,左右或者前后拌匀才行,要不然蛋黄会起筋的,就发不起来了)
4/9. 弄干净打蛋器,开始打发蛋清。
先打到蛋清起泡沫,然后加入剩下那份细砂糖的1/3左右,再继续打发到泡沫非常地细腻了再加入剩下的糖,继续打发,直到拉起打蛋器的时候能拉出小尖儿(如果拉起后小尖儿又耷拉下去了就继续再打上一会儿,注意多提起来看下,打过了也是不适合的),状态如图,哪怕把打蛋器横过来放小尖儿也不会耷拉下去
5/9. 将打发好的蛋清加入打发好的蛋黄搅拌均匀。这一步要将1/3的蛋清加入先搅拌均匀,再将剩下的倒入并搅拌均匀(注意:搅拌手法跟前面一样不能画圈,要左右前后拌匀)
6/9. 将电饭锅按下煮饭键预热个2-3分钟,摸着锅有点热了就行。然后锅底刷上一遍油(以防蛋糕粘锅),倒入搅拌好的糊糊,顺便在锅壁上粘上高出2-4cm的糊糊(目的是能够让蛋糕煮发时沿锅壁往上爬,避免成品中间塌陷),并提起锅在案板上墩几下,以便震出糊糊里的气泡。接下来,如果你想在面上加入葡萄干啊,玫瑰花瓣啊果仁啊都可以。OK,按下煮饭键
7/9. 不怕油的亲们可以多刷点油哈,我怕油,刷少了,粘掉了一块皮
8/9. 不错吧
9/9. 由于我也是第一次做,事先没意料到能一次成功,前面没留照片,但过程已经描述得挺详细了,童鞋们可以脑补一下