主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
白糖20克 | 纯牛奶60克 | 低筋粉90克 |
色拉油60克 | 泡打粉1.5克 | 香草精几滴 |
柠檬汁几滴(白醋) |
1/20. 蛋白蛋黄分离。(注意打蛋白的盆必须无水无油)
2/20. 蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器,不需要打发。加几滴香草精,没有可不加。
3/20. 蛋黄液中加入60克纯牛奶,搅拌均匀。
4/20. 蛋黄液中加入60克色拉油(无特殊味道的植物油都可以),搅拌均匀。
5/20. 低筋粉和泡打粉混合过筛,加入混合好的蛋黄液中,上下翻拌均匀。(泡打粉可不放)
6/20. 将蛋黄糊上下翻拌均匀,呈光滑的面糊,放一边待用。(一定要上下翻拌,以免面糊起筋影响口感)
7/20. 下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打发,打发过程中将55克白糖分3次加入。
8/20. 如图打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角,此时是湿性发泡状态。
9/20. 继续打,到打蛋器头上呈直角三角形,且蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动,即可。
10/20. 我用的是ACA的打蛋器,经久耐用,超级好用!
11/20. 此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油,按煮饭键加热5分钟进行预热。
12/20. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。
13/20. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。(翻拌蛋糊一定要快速,不能划圈,以免消泡)
14/20. 翻拌好的蛋糊呈光滑细腻,蓬松的状态。
15/20. 将蛋糊倒入电饭锅內胆中,轻震几下消除大气泡。
16/20. 装好面糊的內胆放入电饭锅中,盖上盖子,按煮饭键。我家的电饭锅20分钟就跳到保温了,再按一次煮饭键,20分钟后又跳了,这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会,再开盖。(可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记,中途千万不要开锅盖,否则蛋糕肯定塌!别说我没提醒大家哦)
17/20. 开盖,香喷喷的蛋糕完成咯。
18/20. 将內胆倒扣在网架上,过一会蛋糕就自动脱落了。(成功的蛋糕,整体平整不凹陷,用手按压松软有弹性)
19/20. 非常松软,真的真的超级好吃!
20/20. 放到第二天吃,依旧是那么松软!丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕~亲们可以试试哦~
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