主料 | ||
鸡蛋5个中等 | 低筋面粉120克 | 绵白糖90克 |
纯牛奶30克 | 玉米油30克 | 杏仁片/椰蓉表面装饰用 |
1/17. 5只中等大鸡蛋(蛋液大约230~240克左右,)打到盆里,加入全部的绵白糖。
2/17. 另取一个盆装水加热到用手试试感觉较热但又不烫,差不多有50℃_60℃的样子吧。
3/17. 把蛋盆放在热水盆里,将蛋液白糖混合,慢慢地蛋液会变热,用手指试下觉得热了就开始打发。(据说全蛋液在40℃左右最容易打发)
4/17. 用打蛋器中档打发(我用6档),蛋液开始出现大气泡,体积会慢慢变大,颜色也慢慢变白。
5/17. 当蛋液体积最大时气泡开始变小细腻,此时可以把蛋盆从热水盆里拿出来了,打蛋器换成低档,我是用的3档。
6/17. 继续打发,蛋液细腻气泡变小。
7/17. 当提起打蛋器头,蛋液滴落缓慢,滴落的痕迹慢慢消失(差不多在5秒内),全蛋液就打发好了。
8/17. 分两次筛入低筋面粉,每一次都是快速地从盆底往上翻拌,大致拌匀,防止蛋液消泡。
9/17. 这是拌好的面糊。加入面粉后的蛋液一定是会有一点消泡的,只要手法不错,速度快点,就不必担心。但如果你拌好的面糊是稀稀的没有纹路就是蛋液消泡厉害,烤出来就是蛋糕饼啦!
10/17. 另取一个小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。
11/17. 打蛋器打一会儿,将油,奶混合均匀。
12/17. 打发好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液里,快速翻拌均匀。
13/17. 再倒回剩下的蛋液中,翻拌均匀。
14/17. 最终的面糊状态。烤箱预热,上下火180℃。
15/17. 从20厘米高处将面糊倒入8寸模具,震几下消掉大气泡。我用的是烟囱模,上面再撒一些杏仁片装饰。
16/17. 烤箱中层烤35分钟左右。成功的海绵蛋糕是不会出现回缩现象的,所以出炉后不用倒扣自然放凉。烟囱模烤制的蛋糕顶部一般都会有漂亮的裂纹,我喜欢这种的,也可以选用8寸圆模喔。
17/17. 切开,完美的海绵蛋糕!不但蓬松细腻,而且吃起来有韧性,一点不粗糙,蛋香味非常浓郁,颜色比戚风要黄一些所以更好看。
全蛋比分蛋较难打发,而且更容易消泡,所以通常是可以成功地做出戚风以后再尝试海绵蛋糕呢!这个方子是8寸的,糖份也不多,我觉得还好,海绵蛋糕含糖量较戚风多,所以吃起来会更甜一些,加多一点糖有助于蛋液打发并维持其稳定性。我做蛋糕糖量都是在不影响打发的前提下尽量少用,有些8寸戚风的方子糖量就用到90克甚至更多,太甜腻。