砂锅肉末茄子

1/10. 茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;

2/10. 将其他配菜洗洗切切，备用;

3/10. 锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可，捞出沥油;

4/10. 锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;

5/10. 再放入洋葱和青红椒炒软;

6/10. 加入虾皮和炸过油的茄子;

7/10. 调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);

8/10. 将锅里的所有材料倒入砂锅里;

9/10. 盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);