巧克力纸杯蛋糕

1/8. 可可粉和低筋面粉混合过筛，黄油隔水加热至溶化成液；蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆中。

2/8. 蛋白中加入几滴香草精，用打蛋器打发。打发的时候分三次加入45克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

3/8. 在蛋黄中加入剩下的25克糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，搅打成浓稠的蛋黄糊。

4/8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀

5/8. 倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

6/8. 开启烤箱175度预热。

7/8. 把蛋糕糊放入保鲜口袋中，剪个洞，然后把蛋糕糊，挤入纸杯和模具中。