东坡肉

1/13. 洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。

要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。

2/13. 锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。

3/13. 锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。

4/13. 往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。

垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。

5/13. 将五花肉入锅码好。

6/13. 然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。

7/13. 大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。

8/13. 转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。

9/13. 往熬好的糖色中加适量酱油。

10/13. 浇在每一块五花肉上。

11/13. 倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。

12/13. 烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。

喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。