主料 | ||
中筋面粉230克 | 鸡蛋(带壳重约)3个(每个55)克 | 白糖120克 |
麦芽糖100克 | 清水100克 | 果脯50克 |
核桃(去壳后重约)3个(桃仁合计重25)克 | 食用油适量 | 盐1/4茶匙 |
玉米淀粉适量 | 酵母3克 |
1/22. 称量准备做沙琪玛的材料:面粉230克,鸡蛋3个(每个带壳重约55克)、酵母3克、白糖120克、麦芽糖100克、清水100克、果脯50克、核桃3个(去壳后的核桃仁合计重约25克)、玉米淀粉适量。
2/22. 面粉里磕入三个鸡蛋。
3/22. 先用筷子将鸡蛋、面粉和酵母混合搅成絮状,我往里面再加了一点点盐。
4/22. 再把它们揉成光滑的面团,这个过程大概需要十来分钟。注意这个面团要比平常做馒头包子的软一点,鸡蛋与面粉的比例也不是绝对的,大家根据情况酌情增减。揉好的面团,蒙上保鲜膜,醒发大概四十分钟。
5/22. 准备好擀面杖和玉米淀粉,将醒发好的面团擀成较薄的面片。在擀面的过程中,撒一些玉米淀粉防粘。
6/22. 将擀好的面片切成图片一样的细条。我第一次做,稍微切得粗了点,大家可以再切细点。
7/22. 切好的面条用竹篓装起来,再撒一点玉米淀粉防粘。
8/22. 我准备了一个七寸的蛋糕模,把蛋糕模的四周及底部刷一层油。大家随地取材,选用其他家里有的容器来装。
9/22. 锅里倒入食用油,油温八成热时,差不多就可以下面条了。拿几根面条,丢下去试探,差不多可以立即浮起来,就表示刚刚好。
10/22. 接着往油锅里多撒一些面条。
11/22. 看面条变色,就捞起来。然后我把所有炸过的面条一起倒入油锅复炸了一遍,时间也短暂,否则面条变硬了,沙琪玛口感不好。
12/22. 这是炸好的面条,比之前膨胀了很多。
13/22. 果脯和核桃仁分别切碎,大小随自己喜欢。
14/22. 另取一个锅,锅里放入约100克的清水,白糖和麦芽糖,中火熬糖浆。
15/22. 这是熬到中期的状态,有一些不大的气泡。中途锅铲基本不能停。
16/22. 继续熬到锅里泛起很多气泡,转小火,锅铲翻得更勤快一点。
17/22. 看糖浆非常粘稠,抬起看,即将起丝状,关火,倒入炸好的面条,同时撒入果脯与核桃仁。
18/22. 迅速搅拌,尽量让每一根面条都裹上糖浆。我同时用了两个锅铲,左右开工,效果不错。
19/22. 快速把裹好糖浆的面条倒入刷好油的模具里。趁着还有热度,比较软的状态,轻轻按压平整。这个量,刚好装满,妥妥滴。
20/22. 等待大约两个小时,冷却好了,倒扣蛋糕模,取出成型的沙琪玛。
21/22. 用刀将沙琪玛切成块状。偷尝了一小块,太好吃了。
22/22. 再来一张沙琪玛的美丽切面图。
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