泡菜，是云贵川一带，特别是四川，家家户户必备的居家美食，可以直接下饭吃，也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的，一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制，第二天就可以吃，时间很短，就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快，因而得此名。也因泡制时间短，从而泡菜变得更爽脆可口！
四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。
四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。
| 主料 | ||
| 红萝卜2个 | 青笋1根 | 青辣椒3根 |
| 辅料 | ||
| 花椒30颗 | 盐3勺 | 红辣椒10个 |
| 大蒜5颗 | 桂皮少许 | 八角少许 |
新鲜四川泡菜-朕在泡的做法，共8个步骤
1/8. 准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）
2/8. 将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
3/8. 取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却
4/8. 将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型
5/8. 将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠
6/8. 将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中
7/8. 将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没
8/8. 盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用
（初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）
小窍门
·初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天
·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天
·泡菜坛的坛沿水不可干涸，要随时留意加水
·泡菜坛不可沾油，否则会起白
·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除
·因为是新鲜的洗澡泡菜，泡制时间不可过长，否则会影响口感
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