主料 | ||
鸡蛋4个(每个约50)克 | 低粉80克 | 水70克 |
食用油45(没有很重的味道的食用油都可以)克 | 白糖50(蛋黄20 蛋白30)克 | 白醋(柠檬汁)2到3滴 |
沙拉酱适量 | 肉松适量 |
1/26. 提前准备好所需的材料和器材!打蛋所需的盆和打蛋器,要保证无油无水!
2/26. 把蛋黄和蛋白分别打入两个搅拌盆中(注意蛋白里一定不能有蛋黄哦)这里你也可以借助蛋黄分离器
3/26. 把20g的细砂糖加入蛋黄搅拌均匀(无需打发),进行乳化的过程
4/26. 倒入食用油搅拌均匀
5/26. 搅拌均匀以后,再倒入清水搅拌均匀
6/26. 低粉过筛后加入蛋黄糊里, 用手动打蛋器画Z字型搅拌均匀
7/26. 搅拌至无颗粒,无干粉的状态就可以了,搅拌好的面糊放一旁待用。
8/26. 接下来打发蛋白,加入几滴白醋中速打发蛋白呈鱼眼泡的时候加入10g糖(白糖要分三次加入)进去,继续中速打发
9/26. 再打发至啤酒泡沫状的时候,第二次加入10g白糖
10/26. 待打发至体积变得越来越大,蛋白越来越细腻的时候就可以第三次加入糖了!这时候中速转高速打个几圈!
11/26. 高速再转至低速打几圈至蛋白呈这样小弯钩中性偏干状态就可以了(有些朋友打至大弯钩做出来的效果也不错哦)
12/26. 把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里,第一次加入三分之一,用炒菜时的手法(从下往上翻拌),一边翻拌一边用手转动搅拌盆把蛋白蛋黄糊搅拌混合好
13/26. 第一次混合好的状态
14/26. 然后把混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中,继续用上面的方法翻拌均匀
15/26. 翻拌的时候手要轻柔,动作要快!(全部混合好的状态)这时烤箱160度预热十分钟。
16/26. 接下来把全部混合好的面糊倒入金盘(28*28不粘金盘),把金盘从上到下摔一下,震出里面的气泡,放入预热好的烤箱中层150度20分钟。烤的时候注意观察表面的颜色以免烤过。
17/26. 烤好后拿出来再狠狠摔两下(震出里面的热气),然后把它放置一旁稍微放凉一下,然后再准备一张油纸覆盖在上面倒扣出来,撕去底部的油纸,待放到手温的时候就可以开卷了。
18/26. 把沙拉酱薄薄的涂抹一层在蛋糕卷的反面
19/26. 涂抹均匀后,撒入适量肉松
20/26. 这时借住一根擀面杖开始卷吧,从蛋糕卷的一头用油纸卷住擀面杖,借住擀面杖向前推去。
21/26. 开始推卷的时候把这一头稍微用擀面杖压一下(这样卷好后不会空心)
22/26. 这样借住擀面杖一边卷,一边向前推去。
23/26. 卷到最后左手把顶部的油纸往上拉,右手擀面杖带着卷好的蛋糕卷往下推(是为了卷的更实在不空心)
24/26. 卷好后放入冰箱冷藏一个小时左右,就可以拿出来开切了!
25/26. 装盘开吃吧
26/26. 这张没有切好^_^
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温度只是和参考值,每个烤箱的脾性都不一样!还是要根据自己的烤箱来设定温度。