主料 | ||
鸡腿肉(全腿肉)1只(约250左右)克 | 黄瓜1/2条 | 红干辣椒3条 |
姜1茶匙 | 蒜末3瓣的量 | 葱白丁2汤匙的量 |
酱油25克 | 香醋15克 | 白糖15克 |
白胡椒粉少许 | 料酒1茶匙 | 胡萝卜适量 |
花生适量 | 水淀粉适量 | 鸡蛋清适量 |
花生油适量 | 豆瓣酱适量 | 花椒或麻椒适量 |
1/9. 鸡腿 拿刀尖沿着鸡骨头划开,将鸡腿里的骨头去掉,去掉外皮和筋膜及小骨头。
2/9. 把肉切成1.5厘米长短的小丁,洗后,放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、抓均匀。
3/9. 放入淀粉及点点花生油(花生油是为了呆会滑肉时肉容易散,不成坨)。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌上10分钟。为了去腥味,入味。
4/9. 葱蒜切末,姜切丝,胡萝卜黄瓜切1.5厘米小块
5/9. 锅内倒入凉油,放入花生米,小火把花生米炒熟(不断的搅拌,不要把花生炒糊)
6/9. 将酱油、白糖、醋、蒜末、葱末、姜丝、清水、淀粉调成芡汁。这叫碗芡。
7/9. 热锅,温油,鸡丁入锅,迅速划散,炒一会断生立即取出。
8/9. 锅内倒入花生油,麻椒入锅小火炒出香味,放入姜丝。再放入辣椒蒜末煸炒一会。
9/9. 放入鸡丁翻炒均匀,放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒。放入花生米,豆瓣辣酱,炒出红油,放料酒。?一点点鸡汤(可以用水代替)倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀。装盘。