主料 | ||
中筋面粉200克 | ||
辅料 | ||
虾仁200克 | 猪瘦肉100克 | 胡萝卜100克 |
香葱50克 | 橄榄油3毫升 | 盐3克 |
海鲜酱2毫升 | 生抽3毫升 | 生姜5克 |
1/12. 云吞馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好;
2/12. 虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
3/12. 把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均,云吞鲜虾馅就做好了;
4/12. 云吞皮:面粉加适量水,拌成有片状;PS:面粉与水比例1:0.55,面粉和气温都会影响水的比例,冬天稍微要增加水量。
5/12. 揉成光滑面团,静放10分钟,让面醒醒;
6/12. 再次揉面,分成三等分面团;PS:擀云吞皮小团比较容易擀;
7/12. 把面团擀成正方形,要很薄;如果粘可以晒一点面粉防止粘。
8/12. 用刀切成8*8cm的面皮,云吞皮就做好了;
9/12. 把调好的云吞馅放入云吞皮中包好;
10/12. 包自己喜欢的形状即可;PS:广东包的云吞快速,把肉馅随手一抓即可。
11/12. 清水煮沸,放入包好的云吞,适量加一点盐;
12/12. 当水再次煮沸时可以再加一点冷水,直到云吞浮起来,云吞煮熟,可以加香葱、香菜。
1.云吞皮可以加入鸡蛋揉面;
2.和好的面团,静放10分钟叫醒面,这样包出云吞好吃;
3.云吞形状可以根据自己喜欢做;
4.喜欢吃肥肉的,可以把猪瘦肉改为五花肉;
5.虾仁可以留1/3不要剁太碎;