卤蛋

难度普通
口味酱香
工艺卤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具煮锅

漂亮马婆90

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一锅好卤汤，不需百年老店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生，配方简单，做一次也不难，虽说好卤汤可以保持很久，但还是不习惯总留着。

主料
鸡蛋适量	大茴3粒	肉蔻1个
辅料
姜1块	老抽150克	花椒约30粒
香叶4片	桂皮适量	小茴香适量

卤蛋的做法，共9个步骤

1/9. 鸡蛋洗净表面。

2/9. 锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

3/9. 鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

4/9. 几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

5/9. 卤料用纱布包起来。

6/9. 锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

7/9. 倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

8/9. 放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

9/9. 停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

卤汤的保存：
捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。
卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。
我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。
本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。

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