主料 | ||
鳝鱼一斤 | 蒜苔适量 | 大蒜适量 |
生姜适量 | 青花椒与花椒适量 | 干辣椒与小米辣适量 |
豆瓣酱少量 | 泡姜泡辣椒等各种泡适量 | 老抽少量 |
生抽少量 | 料酒少量 | 白酒少量 |
白胡椒粉少量 | 白糖少量 | 菜籽油适量 |
1/9. 鳝鱼洗净,切段。
2/9. 沥干水分,加少量白胡椒粉,少量盐和料酒腌一会。
3/9. 蒜苔洗净切段。
4/9. 大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣,不爱吃辣的可以不加。
5/9. 热锅凉油,下大蒜,辣椒,花椒,生姜粒爆香。
6/9. 然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜,中火炒出红油。
7/9. 放入蒜苔,我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔,也可以先放鳝鱼。
8/9. 有点遗憾,放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下,放入鳝鱼,炒到变色卷起,加少量白酒,老抽,生抽,白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
9/9. 来一张成品图。
鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白,以前做这菜过了油,感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的,豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精,加点白糖就已足够。