主料 | ||
黑米粉20克 | 中筋面粉200克 | 酵母3.5克 |
白糖10克 | 温水110克 |
1/9. 黑米粉和中筋面粉混合。
2/9. 酵母与糖混合,糖可以助其发酵。
3/9. 将温水倒入其中,搅拌至酵母与糖融化。
4/9. 将酵母水倒入面粉中和成光滑的面团。
5/9. 至温暖处发酵至两倍大(这个季节发酵了一个半小时左右)
6/9. 发酵好的面团拿出来揉一揉排气,分割成想要的大小,揉圆静置醒发十五分钟左右(放蒸笼里醒发也是一样的)。
7/9. 锅中放入开水,将馒头放入铺有油纸或者是纱布的蒸笼中,先大火蒸五分钟转中火十分钟左右,蒸好后不要揭开锅盖,再焖五分钟即可,防止水滴滴入馒头表面不光滑。
8/9. 这是刚蒸好的馒头,表面光滑无干裂。
9/9. 今天太阳不错,到阳台上拍一张。
做面食,揉面是关键,配方中的水量要按照面粉吸水性的不同进行上下调节,水要一点一点的加,先把面粉和成面絮,揉成团后,不要急着使劲的揉,先盖上布静置5-10分钟,然后再揉,反复一两次,或者两三次后,你会发现面团越来越有韧性,越来越光滑,比一次性使劲揉的要好很多。馒头可以做成自己想要的大小形状,继而蒸至的时间会适当变化,关键不要急着打开锅盖哦!