肉夹馍

1/17. 准备炖肉需要的配料，如图，我用的五花肉有点儿肥，又加了两块瘦肉，一共1斤的量。如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。

2/17. 锅中加油，将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中，煸炒出香味。

3/17. 炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。

4/17. 炖肉我用的是电饭煲，将洗净的肉放入锅中，加入差不多刚要没过肉的水量，然后把刚才的酱油调料一起倒进去，放入冰糖，再根据自己的口味加适量盐调味，就可以炖了。我觉着这种小火慢炖的肉，必须要用足够的时间炖，味道才会入进去，肉也才更香。所以不太建议用压力锅。

5/17. 铁釜开的精煮饭档，精煮饭的火力比普通饭更强，时间也略长一些。这个时长大约是1个小时20分钟左右。用普通饭煲的话就尽量的多加一些水，时间也差不多这个时长就好了。

6/17. 炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子动一下也是微微的颤动。

7/17. 现在开始烙馍了，我用了约550克的发面面团，自己揉面的话就是360克的面粉，加约190克的水，酵母3克。揉光滑了，室温发酵半天就差不多了。

8/17. 分成约62克一个的小剂子，这些面团一共烙了九个馍。

9/17. 取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。

10/17. 将牛舌状的面，从中间对折一下，然后从一边卷起。

11/17. 卷成这种蜗牛形状的小面团。

12/17. 再取一个小蜗牛面团，从上向下压平，再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。

13/17. 用平底锅或饼铛，小火烙到两面发黄就好了。

14/17. 烙好之后的面饼，从中间切开。成一个口袋状。

15/17. 把炖好的肉放到一个干净的案板上，切碎夹到馍里就好了。

16/17. 切肉的时候可以再加两勺汤汁一起切，这样吃起来口感会更润更香的。