主料 | ||
普通家庭面粉180克 | 玉米淀粉50克 | 黄油100克 |
糖粉细砂糖也可以100克 | 熟鸡蛋黄1颗 | 盐1一搓搓克 |
南杏仁粉50克 | 奶油奶酪100克 | 最重要的:泡打粉2克 |
1/10. 熟蛋黄干加面粉,搓搓碎,过筛。剩下的面粉+淀粉+泡打粉,过筛。南杏仁粉颗粒较大也不抱团,如果用手搓搓没有巨大颗粒,就不用过筛了。
2/10. 不许减糖!不许减油!不许植物油代替黄油!不好吃后果自负!另外这个融化程度有点过度,e。。。。
黄油100克切小块,奶油奶酪110克切小块(自己保鲜袋分装后冷冻,解冻以后就是团状豆腐渣的样子了),细砂糖或者糖粉100克,扔进金属打蛋盆,像炒豆子一样摇均匀。静置半小时以上,直到黄油一戳就扁的程度,放灶上小火10秒左右,看到盆底有融化的黄油即可。
3/10. 电动打蛋器低速打发。如上图,加糖粉后过度融化的黄油奶酪非常好打发,即使没有打到羽毛状,对成品的口感也没啥影响。打发后会膨胀很多,略黄的乳白色。
打发时,飞溅起来的用刮刀整理一下,因为预拌好糖粉了,大约3分钟左右就可以打发。打发很重要哟,打发不够发的就会很难吃,酥脆却不轻盈,哏的。
4/10. 粉类倒进打发好的黄油奶酪,搅拌成很碎很细小的坨坨,你会发现她根本没法成团。不要着急,面粉都成为小坨坨没有纯干粉以后,将它倒进保鲜袋,压扁。
上图就是基本拌匀了的样子很不成团吧~
这里注意一下:普通家用烤箱都不太大,例如我的38升烤箱,需要烤3盘(有人烤箱受热均匀,摆紧凑些烤2盘也可以)。
5/10. 压扁的面团,如果不压扁,估计都要擀不成片的。菜鸟的我做不出玛格丽特那种独特的造型,当然了,这样也是方便快速烤熟,毕竟大半夜烤三盘饼干也是没谁了~。~
6/10. 随意切吧。我建议别用模具,直接下刀切方片。因为用模具后剩下的边边,捏在一起重新压扁再烤,口感我觉得不如重新塑形以前的好,不知道是否心理作用?
7/10. 摆盘注意间距不用太大,烤的时候膨大的比例很小。烤箱预热170℃,一直觉得方形蛮好切。
8/10. 进烤箱,转150℃,0.4毫米厚的饼干10-12分钟即可,过了10分钟一定盯住了,喜欢浅烧色的就可以出锅啦。
9/10. 出锅晾凉,我用了家里的竹子菜板,不懂要不要翻面,反正我每次都翻面。出锅就是脆的,凉了以后内心也是酥脆酥脆哒~停不下来~
10/10. 开个合影~第一次
1.我想知道盐巴怎么才能没有颗粒感?不融化呀!
2.别的方子是70克糖粉,我觉得太淡了,没法烘托奶油奶酪的奶香。如果确定要加盐,而且又不想饼干是甜咸口,糖粉至少要100克。看看糖的比例,只有全部材料的六分之一,不能更少啦~咱做的是饼干呀他必须是有点甜呀
3.减油会让材料很难成型,不好切,粉粉碎碎的没法摆盘。另外,不要尝试调和油之类的代替黄油,更不要尝试橄榄油代替黄油。。。如果有人想糟蹋奶油奶酪和糖粉的话就另说~。~
4.我只是个爱吃但不会吃的菜鸟,欢迎大厨指导,我一定会去多多尝试!谢谢观赏~。~