美味牛肉面

1/7. 牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。

2/7. 锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。

3/7. 姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。

4/7. 水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。

5/7. 放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。

6/7. 另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。