法式甜橙海绵蛋糕/Julia child版

1/15. Julia的食谱。

2/15. 黄油融化，刷在模具底部和周边。

3/15. 筛入少量低粉，轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具表面，倒掉多余的面粉。

4/15. 擦出一只橙子的表皮，不要擦到白色的部分，白色的部分发苦。

5/15. 挤出80ml的橙汁。

6/15. 蛋黄和蛋白分开。4个蛋黄中逐次加入130g白砂糖，搅打。

7/15. 搅打至蛋黄颜色变浅变稠，拎起打蛋器能形成带状的滴痕。

8/15. 加入橙皮和橙汁、一小撮盐，继续搅打。

9/15. 搅打至蛋黄混合物变轻柔，起泡即可。

10/15. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

11/15. 在无油无水的碗中，4个蛋白中加入一小撮盐，打发至湿性发泡，拎起打蛋器能形成弯尖。

12/15. 4个蛋白中加入15g白砂糖，继续搅打至干性发泡，此时蛋白能拎起直尖。

13/15. 将1/4打发的蛋白加入面粉混合物，拌匀。再加入剩余的蛋白，轻柔的翻拌均匀，注意不要消泡。烤箱180度预热。

14/15. 倒入模具，轻磕几下震出大气泡，表面抹平。烤箱中层，180度烤30-35分钟，观察蛋糕膨胀、表面略焦黄，边缘有些收缩即可出炉。