主料 | ||
全蛋320克 | 低筋粉200克 | 植物油52克 |
砂糖180克 | 牛奶60克 | 水饴或蜂蜜12克 |
竹炭粉10克 | 淡奶油300克 | 糖粉50克 |
1/21. 将全蛋打入盆,加水饴或蜂蜜,如果鸡蛋刚从冰箱取出,一定要先回温,面粉和竹炭粉提前过筛备用
2/21. 调至10档,快速搅拌
3/21. 大约打发5分钟左右,打至蛋糊的气泡变细密,时间大概5分钟多点,大家还是看状态,毕竟蛋的新鲜度多少会有影响时间
4/21. 倒入细砂糖,继续10档打发
5/21. 打发约5分钟后,蛋糊变得非常细腻
6/21. 转低速2档打发约5分钟组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
7/21. 打发好的蛋糊,此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
8/21. 面粉和竹炭粉过筛,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。
9/21. 将植物油和牛奶混合均匀,液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
10/21. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽。
11/21. 将面糊倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。
12/21. 6个蛋,相当于可以做二蛋卷的量,
13/21. 烤箱190度预热。上下火,烤12~15分钟。
14/21. 如果烤纸杯的话烤箱160度预热。上下火,烤20~25分钟。
15/21. 烤好的蛋糕取出放凉,用模具压模
16/21. 杯子蛋糕可直接裱花.
17/21. 接下来裱花,将提前放冰箱冷藏的奶油300g提前放入冷冻室10分钟.厨师机搅拌头提前10分钟放入冷藏室,冰箱取出厨师机搅拌头,和奶油,将奶油倒入盆中,加入少许色素
18/21. 开启10档打发淡奶油,4分钟
19/21. 注意中途看奶油的打发性质,当中途出现划痕较深,停止搅拌头出现不倒的小尖头,便可转低速2档打发至倒扣不流动便可
20/21. 将奶油放入裱花袋便可以裱花
21/21. 也可以将刚才的蛋糕片用圆形模具压模成形,挤入淡奶油,装饿水果便可
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1.冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。以上打发时间只是个大概,仅供参考,毕竟蛋的新鲜度不同.
2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。