主料 | ||
牛肉0.7千克 | 橄榄油1-1.5汤匙 | 黄洋葱120克 |
蘑菇120克 | 西红柿220克 | 面粉1汤匙 |
白葡萄酒250毫升 | 盐1/2茶匙 | 胡椒粉1/8茶匙 |
干罗勒碎1/2茶匙 | 干百里香1/4茶匙 | 桔皮1块 |
大蒜2瓣 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
玉米淀粉(可不加)1/4汤匙 | 水(调淀粉用)1/2汤匙 |
1/15. Julia 的原方,P1。没有做原方那么大量,基本是减半。
2/15. P2。
3/15. 西红柿开水烫后剥掉皮,从中横向对半切开,轻轻挤压去掉籽和汁儿,然后切丁。去皮去籽去汁的西红柿可以防止烹煮过程中汤汁过多。
4/15. 蘑菇四分切开。
5/15. 擦干牛肉表面的水分。锅中倒入橄榄油加热,中小火把牛肉每面煎至焦黄,每次锅中不要放太多块,少量多次。煎好盛出,锅中留一汤勺油。
6/15. 洋葱切小丁,倒入锅中,小火翻炒5-6分钟。炒洋葱的同时可以开始炒牛肉。
7/15. 另起一只炖锅,放入牛肉,加1/2茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉、面粉,搅拌均匀,中火加热3-4分钟,是牛肉表面的面粉微微发焦,离火。
8/15. 洋葱炒至变黄且微微发软,加入白葡萄酒,煮1分钟。
9/15. 洋葱和白葡萄酒倒入牛肉锅中,搅匀。
10/15. 蒜切碎。锅中加入西红柿、罗勒、百里香、桔皮(约7.5cm*1.2cm)和蒜。小火煮至汤汁沸腾,可根据口味再调入适量盐和胡椒粉。
烤箱170度预热,牛肉锅加盖放入烤箱下部1/3层,烤1小时15分钟-1小时30分钟。
11/15. 取出牛肉锅,加入蘑菇,略搅拌并把汤汁浇在蘑菇上。汤汁煮至沸腾,再加盖放入烤箱下1/3层烤15分钟。
12/15. 捞出牛肉蘑菇西红柿等,去掉桔皮不要,汤汁过滤。
13/15. 把汤汁单独煮至剩约250ml,略变浓稠状。如果汤汁太稀,可以将1/4汤匙玉米淀粉和少量水搅匀加入。
14/15. 汤汁浇在牛肉蘑菇上,即可。
15/15. 如不是马上食用,可再食用前在锅中加盖煮5-10分钟。