主料 | ||
鲳鱼1条 | 姜丝少许 | 蒜末少许 |
葱花少许 | 盐3克 | 白糖3克 |
蚝油20毫升 | 生抽15毫升 | 白糖3克 |
香油少许 | 醋少许(大约5毫升) | 老抽10毫升 |
胡椒粉少许 | 食用油适量 | 清水适量 |
淀粉水适量 | 葱丝、姜丝、胡萝卜丝适量 |
1/10. 鲳鱼清洗干净,切花刀。上边一盘是装饰蔬菜,鱼熟了放。下面的炖鱼用。
2/10. 切好花刀的鱼用厨房纸巾吸干表面水分,两面撒淀粉备用。
3/10. 锅烧热,放入食用油。油至6~7成热时,放入鱼煎制。如果怕粘锅,可以在煎鱼前,在锅里炒个鸡蛋再煎鱼。
4/10. 煎到两面金黄捞出。
5/10. 用锅里剩余的油炒香葱丝、姜丝、蒜末。
6/10. 锅内加入醋、料酒、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、清水,烧开。水要可以刚刚没过鱼。
7/10. 放入煎好的鱼,盖上锅盖,大火炖熟。
8/10. 将炖熟的鱼捞出放在放在盘子里,撒上装饰用的蔬菜。
9/10. 将锅里剩下的汁继续烧开,勾芡。点一点香油。
10/10. 浇在鱼身上即可。