豆豉牛肉

1/12. 牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。

2/12. 放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。

3/12. 再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

4/12. 加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。

5/12. 用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。

6/12. 锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。

7/12. 再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。

8/12. 洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。

9/12. 淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

10/12. 用水淀粉勾芡。

11/12. 使卤汁粘稠。