沙茶牛肉

1/10. ▲把牛里脊顺着肉的纹路切成大薄片。牛里脊买的时候要注意，只有真的牛里脊才适合炒着吃，那种怎么炒都很硬的肉，一定是部位买错了。

2/10. ▲辣椒和油菜切成小段，香菇切成薄片。

3/10. ▲把切好的牛肉片，放入1大勺沙茶酱，1大勺生抽，1小勺盐，1大勺淀粉，1个鸡蛋的蛋清。

4/10. ▲用手抓匀，腌上15分钟。加了鸡蛋清之后，炒出来的牛肉口感更嫩。

5/10. ▲炒锅烧热，然后倒油，趁着油还没热，就把腌好的牛肉片倒进去。这样锅是热的，油温是凉的，炒肉的时候，肉片不会粘锅。记住了，热锅凉油炒肉片不粘锅。

6/10. ▲看到牛肉片表面的颜色微微变白了就可以盛出来了。

7/10. ▲锅里再加点油烧热，重新热油，放入辣椒段炒出辣味。

8/10. ▲再放入1大勺的沙茶酱、1大勺生抽、一点点盐、1小勺糖、1大勺米酒和1大勺水一起炒匀。

9/10. ▲倒入香菇片炒软。