主料 | ||
花腩350克 | 干豆角200克 | |
辅料 | ||
扣肉调料1小袋 | 小葱1棵 | 冰糖3粒 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
1/15. 准备好扣肉调料,并把干豆角浸泡;
2/15. 花腩刮掉皮上的垢,整块焯水后,冲洗干净并用牙签在皮上扎些密密麻麻的洞;
3/15. 然后切成方块;
4/15. 锅里放一点点油倒进花腩翻炒一会到微变色;
5/15. 依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油及盐同炒至略出油微焦;
6/15. 倒进调料,并加入没过的水,加盖子大火烧开转中小火慢炖45分钟;
7/15. 倒计时临尽时,把浸泡开的干豆角洗干净切成5公分长的段;
8/15. 小葱切花;
9/15. 干豆角焯一下水后放进砂煲打底;
10/15. 花腩留点汁不用收干,夹起来码放在干豆角上面,并淋上汁,加盖小火焖煮5分钟后撒上葱花即可上桌。
11/15. 成品展示1
12/15. 成品展示2
13/15. 成品展示3
14/15. 成品展示4
15/15. 成品展示5
1、这次的技巧之一在于模仿了扣肉的做法,用牙签给皮扎了孔,会让皮更松软肉也更入味;
2、之二在于用了扣肉调料包,这里边一般包含八角、香叶、茴香、桂皮等,有个别药材我不认识,若找不到这种调料包,可以就放上面点名的几种也行;
3、打底的菜除了干豆角,还可以换成上海青或茶树菇等,目的是为了吸油或同吃时降解油腻感。