红焖牛腩

1/3. 焯水：
a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。
b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。

2/3. 煸炒牛腩：
a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。
b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。
c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。
d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。
e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。
f.大火烧开，文火炖煮90分钟。