视频 家常粉蒸排骨

1/10. 蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。

2/10. 翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。

3/10. 炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。

4/10. 土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。

5/10. 排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。

6/10. 腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。

7/10. 粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。

8/10. 蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。

9/10. 蒸好后 倒扣在盘子里。