主料 | ||
黄油(派皮)60克 | 低筋面粉(派皮)180克 | 细砂糖(派皮)35克 |
蛋黄(派皮)1个 | 水(派皮)30克 | 盐(派皮)适量 |
辅料 | ||
苹果丁280克 | 黄油10克 | 细砂糖30克 |
柠檬汁5克 | 玉米淀粉10克 | 水20克 |
盐适量 |
1/17. 黄油切成小块,室温软化。
2/17. 加入过筛的面粉、糖和盐
3/17. 用手搓成玉米粉的样子。
4/17. 加入蛋黄和水。
5/17. 揉成面团即可,揉的时间不要太长,以免起筋,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。
6/17. 在等待冷藏的时间,可以做苹果馅。平底锅烧热加入黄油,黄油融化之后,加入苹果丁翻炒一下,全程用小火。
7/17. 加入糖,在加糖之后,苹果丁就会溢出大量的水分,慢慢熬煮3分钟左右。
8/17. 加入一点点盐,用20克水加10克玉米淀粉调匀之后勾芡,煮浓稠。
9/17. 关火,最后加入柠檬汁混合均匀。
10/17. 将松驰后的面团分出200克面团擀簿,然后用擀面杖提起派皮,铺在6寸派盘上,用手按压出四周,然后用擀面杖在派盘上滚一下,就能去掉多余的派皮。
11/17. 将其他派皮也擀簿,切出3条,0.8cm宽,28cm长的长条。如图在中间交叉摆放。
12/17. 从中间开始辫辫子,辫好一边再反转辫另一边。
13/17. 再切出20条长条,辫织井字型,条与条之间空出一点位置,不用紧挨着。
14/17. 用叉子在派底叉出多个小孔。
15/17. 将苹果馅放进去,尽量铺满。将编织好井字型的放在上面,切出多余的部分,留出1/3。
16/17. 擀出一块小的派皮铺在1/3处,去掉多余的派皮。用花型模具压出大小花朵放在上面。
17/17. 成品图
1、室温高的时候,将派皮材料(除黄油)放入冰箱冷藏再操作会更好。
2、黄油软化到可以用手指按压下去。
3、派皮面团不能揉太长时间,成团即可。
4、各型号烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。