主料 | ||
山水老豆腐500克 | 瘦肉100克 | 香菇2只 |
辅料 | ||
小葱1棵 | 蚝油适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 生粉适量 | 水适量 |
生抽适量 | 老抽适量 |
1/12. 瘦肉切碎剁成肉糜;
2/12. 香菇切成丁;
3/12. 瘦肉与香菇混合,加入蚝油、油和盐拌均匀;
4/12. 豆腐切成8块,单块约7*5*3公分的样子;
5/12. 取一小块,用小汤匙挖出一个坑,并填上馅;
6/12. 剩下的按同样的方法完成,起油锅摆到锅里煎;
7/12. 煎至一面金黄的时候翻另一面继续煎至金黄;
8/12. 再翻回来,把馅的一面朝上,取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽调匀淋到锅里勾芡,撒上葱花上桌。
9/12. ——————————以下为成品展示,点击查看大图——————————
10/12. 成品展示1
11/12. 成品展示2
12/12. 成品展示3
1、豆腐的选择非常重要,太软的容易烂不成型,太硬的口感又不好,另外填馅的时候也讲究手轻和熟练,多次几次就好了;
2、煎豆腐最好选用不粘锅防止焦;
3、等一面煎定型再翻面可以防止碎烂;
4、因为馅放过盐了,调淀粉水的时候注意咸淡,几乎不用再加盐;
5、除了这种直接法,若想更嫩滑,还可以只煎底面,然后把豆腐转移到砂煲,淋上水,加盖小火焖,其他步骤相同。