主料 | ||
金像面包粉280克 | 水200克 | 白糖30克 |
盐3克 | 酵母5克 | 黄油25克 |
1/13. 把水、糖、盐、酵母放入厨师机桶。
2/13. 加入金像面包粉。
3/13. 启动厨师机开始和面。
4/13. 大约10分钟后,面团和到扩展阶段,这时候能把面团扯成稍厚的膜,面团组织不是十分均匀稍微粘手。加入软化的黄油继续和面。
5/13. 大约再和10-15分钟后,面团和成完全扩展阶段,这个阶段的面团很光滑,用手扯一小块,能拉出很薄的薄膜,戳一个洞后,洞壁光滑圆润。
6/13. 把和到扩展阶段的面团放入面盆,覆盖保鲜膜放22度以上的室温发酵1-2个小时左右。发酵时间因为季节不同室温不同而有长有短,要注意观察发酵的状态。
7/13. 面团发到原来的两-三倍大,手指上粘干面,在面团上戳一个洞,洞不会立即消失,面团还不塌陷是最好的发酵状态。
8/13. 将发酵好的面团分割成3等份,擀成长舌状后卷起。
9/13. 将面卷放入抹油的吐司模中,放温暖处再次发酵1个小时左右。
10/13. 面团发酵至距离模具上边缘大约1.5厘米处即可。
11/13. 烤箱预热170度,将吐司模盖盖放入烤箱中下层烤大约40分钟,20分钟左右的时候加盖锡纸以免上色太重。
12/13. 成品拉丝效果不错吧。
13/13. 撕一条下来吃,劲道。