菠菜戚风蛋糕

1/15. 菠菜洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮一分钟左右捞起，放入料理机中，加入30克的水打成菠菜泥。

2/15. 蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。

3/15. 菠菜泥加入40ml的玉米油，搅拌均匀。

4/15. 再筛入95克的低筋面粉，轻轻混合均匀。

5/15. 再加入4个蛋黄继续搅匀。

6/15. 柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

7/15. 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

8/15. 蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

9/15. 蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。

10/15. 再把打好的蛋白霜取三分之一先放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

11/15. 再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

12/15. 把完全混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。

13/15. 烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。

14/15. 成品。