主料 | ||
生粉 5克 | 盐3克 | 青花椒(汤汁)2克 |
盐、糖、生抽(汤汁)适量 | ||
辅料 | ||
生粉 5克 | 盐3克 | 青花椒(汤汁)2克 |
盐、糖、生抽(汤汁)适量 |
1/9. 龙利鱼切厚片。
2/9. 加生粉、盐、蛋清搅匀,摔打上劲。
3/9. 葱切葱段和葱花,蒜切片,姜切菱形片。
4/9. 水烧开后放入豆芽焯一下,大约1分钟,沥去水分后铺在锅的底部。
5/9. 锅内倒油,放入豆瓣酱煸炒出香味,放入葱段、姜片、蒜片炒制。
6/9. 加水、青花椒和干辣椒,用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味,大火煮滚。
7/9. 另起一锅清水,滚水下鱼片,用筷子滑散,煮至完全变白,捞出放在豆芽上。
8/9. 汤汁浇在鱼片上,撒少许葱花点缀。
9/9. 最后的热油必不可少,“滋啦”一声,香气四溢。这大红的色泽,白嫩的鱼片,简直太诱人啦!
1、龙利鱼肉质细嫩营养丰富,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,非常适合做鱼片。
2、这里做的是微辣,喜欢吃辣的可多加辣。