主料 | ||
鸡蛋7个 | 牛奶80克 | 白糖1005克 |
色拉油45克 | 玉米淀粉27克 | 低筋面粉100克 |
辅料 | ||
食盐2克 | 柠檬汁少许 | 可可粉少许 |
1/16. 准备好所有食材
2/16. 将蛋清与蛋黄分开
3/16. 30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
4/16. 筛入低筋面粉翻拌均匀
5/16. 依次加入蛋黄拌匀
6/16. 拌好的蛋黄糊细腻光滑
7/16. 蛋清中加入少许食盐、柠檬汁
8/16. 将打蛋盆放至厨师机底座固定好
9/16. 分三次加入白糖
10/16. 打至硬性发泡
11/16. 取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12/16. 直至将蛋白全部加入蛋黄糊中
13/16. 可可粉+少许和开,再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中
14/16. 将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡,再挤入可可糊
15/16. 用牙签勾勒出千叶纹
16/16. 入烤箱:150度上下火,烤10分钟、转120度烤至45分钟,最后转160度烤至上色
1、装蛋清的容器需无油无水,否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法,刚开始会感觉面糊较干不用担心,待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心,否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考,具体请视自家烤箱脾气来决定