主料 | ||
腊鱼300克 | 腊肉200克 | 白萝卜1个 |
生姜适量 | 蒜头适量 | 小米椒2个 |
料酒适量 | 生抽适量 | 白砂糖少许 |
干豆豉一小撮 |
1/13. 腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段,热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味;腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片,同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。
2/13. 白萝卜削皮切稍厚的片状(大的萝卜用半个即可)。
3/13. 腊鱼腊肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末,小米椒切细圈,豆豉用温水泡开。
4/13. 锅内放少许油,腊鱼抹干水,皮朝下放入煎黄,然后翻面稍微煎下盛出。
5/13. 下入腊肉稍煎至半透明状。
6/13. 扒到锅边,下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。
7/13. 下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒,加一勺料酒炒匀,下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。
8/13. 拿一深碗,把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐,右边摆放腊肉,锅内佐料盛出洒在上面。
9/13. 锅内不加油,把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。
10/13. 白萝卜片整齐码在鱼肉上面,把碗放入蒸锅内,大火蒸35—40分钟即成。
11/13. 把碗取出,用锅铲抵住,把碗内汤汁滗入锅内,然后把碗倒扣,把腊味和萝卜挪入盘中。大火把锅内汤汁烧粘稠,均匀浇入盘中。
12/13. 腊鱼腊肉鲜香互相渗透,别有风味,萝卜片浸透了腊香味非常好吃,咸香适口,下饭佐酒皆宜。
13/13. 成品图。
腊味下面垫铺的辅料用山药、土豆都行。此菜腊味有咸度不用加盐。