主料 | ||
五花肉2斤 | 葱适量 | 冰糖50克 |
面粉300克 | 水160克 | 酵母粉3克 |
桂皮1块 | 八角2个 | 花椒20粒 |
香叶3片 | 老抽适量 | 生抽适量 |
蚝油适量 | 食盐适量 | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/14. 五花肉,一小块棒骨,清水泡一个小时,中间换几次水,参照别人的方子,加棒骨为了取其香
2/14. 泡好的肉凉水煮,水来撇出浮沫,煮五分钟左右便可
3/14. 煮完的肉捞出,切大块,我切块的目的是炖好后方便拿出来剁,也有人大块直接炖说更香,这个可根据自己喜好而定
4/14. 关键一步,炒糖色,肉会鲜亮味好,小火炒到均匀的冒小泡泡即可倒入肉块
5/14. 肉上好色后将原来煮肉的汤倒入,放葱姜,八角,花椒,桂皮,辣椒,水要放足,中间不加水
6/14. 小调料盒子里放这些东西
7/14. 然后和面,没称也不知具体多少,都是凭感觉,酵母三四十度温水溶解,温水和面,发酵三十分钟就可以了,半发面不用太多酵母,太发了不好吃
8/14. 肉炖一个小时,差一刻快好的时候就可以做馍啦,擀成图中长条形状
9/14. 卷起长条,将面立起来,按下去,擀成馍的样子
10/14. 电饼铛预热好,不放油,将馍放上去,我家电饼铛没有调温度,所以就不停的翻面,防止烤糊,十分钟多一点就熟了,起锅夹肉吧~
11/14. 炖好的肉,一撵就碎
12/14. 肉切碎
13/14. 学着卖早点的样子,加点肉汤,切点青椒碎,夹到馍里
14/14. 当当当,当!成品出锅,拍照的时候,我家那位哈喇子都流下来了,一直催,趁热吃更好吃哦~
馍不要太薄,我这个有点薄了,导致夹不了多少肉,其实我们还做了卤蛋,因为是晚上加餐,没加,要不就是早点标配,加肉加蛋哦