主料 | ||
鸡蛋3个 | 白糖90克 | 低筋面粉60克 |
杏仁粉60克 | 黄油40克 | 热水20克 |
辅料 | ||
黑巧克力60克 | 淡奶油60克 |
1/12. 准备好所有原材料,烧开一锅热水,黄油隔水加热融化。
2/12. 将糖粉全部加入鸡蛋中,隔温水打发。
3/12. 一直打发到画8字不消失的状态。
4/12. 加入热水,开动打蛋器一档搅打均匀。
5/12. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
6/12. 筛入杏仁粉,同样用手动打蛋器翻拌均匀。
7/12. 融化的黄油淋在面糊表面,记得分散一些,继续用手动打蛋器翻拌均匀。
8/12. 翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
9/12. 将面糊装进裱花袋,挤入模具9分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,取出气泡。之后送入预热好的烤箱,上下火180摄氏度,中层,烤12分钟。
10/12. 蛋糕烘烤期间我们来做巧克力甘纳许。将淡奶油加热到即将沸腾状态,分8次加入到巧克力中,搅拌均匀即可。
11/12. 出炉之后的蛋糕片晾凉之后背面涂上巧克力甘纳许,再盖上另一片蛋糕即可。
12/12. 美美哒
1.海绵蛋糕的要点是要快,防止消泡。
2.隔温水打发可以提高打发的效率。
3.模具使用的是学厨的闪电泡芙模具,方子可以做两盘。等待烘烤时,另外一半面糊放进冰箱冷藏,可减缓消泡。