主料 | ||
高筋面粉220克 | 酵母2克 | 细砂糖15克 |
牛奶55克 | 胡萝卜40克 | 无盐黄油20克 |
全蛋液52(约1个中型鸡蛋的量)克 |
1/17. 胡萝卜洗净去皮后刨成细蓉。
2/17. 将除了黄油以外的食材倒入搅拌碗里。做面包对面粉筋度要求高,因此这里我们用的是高筋面粉(不要用低筋或中筋)。
3/17. 厨师机开慢速档(或面包机自动揉面功能),揉成均匀面团。没有厨师机或面包机用手揉也是ok的,但新手的话还是建议用工具。
4/17. 加入黄油,继续揉至扩展阶段。没有厨师机的请继续手揉。
5/17. 扩展的意思是面筋初步形成。判断方法很简单,取一小块面团,轻轻一拉,可以拉出薄膜,边缘呈轻微锯齿状的状态。很多人特别追求手套膜,但其实一般的小餐包,披萨之类的这种状态就已经可以了,不需要过分追求完美。
6/17. 揉好的面团整理下,放到干净的碗里,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。面团的发酵时间要根据当地的温度来决定,不要着急,总之发到面团两倍大即可,发酵的时候放到温暖的地方,烤箱如果有发酵功能的,这个时候也可以利用上。
7/17. 当然,肉眼有时很难判断到底是否已经刚好2倍大了,我们可以借助一个小技巧来判断面团是否发好。食指粘点面粉,往面团中央轻轻戳下去,如果面团不回缩,说明已经发好了。如果回缩,说明发过头了,前功尽弃。(这时候不要再试图继续做下去,不然做出来的餐包很硬,无法入口)如果戳下去阻力比较大,而且没有回缩,说明还可以再发酵一会儿。
除了这个方法外,也可以掰开面团看中间的组织结构。如果呈蜂窝状,也说明发酵好了。做馒头等发酵类食物,也可以用这两个小技巧来判断是否发酵好。
8/17. 发好的面团在面板上反复按压,揉出气泡。
9/17. 用刮板切成10等份。
10/17. 揉成一头粗一头细的棒状。
11/17. 用擀面杖擀开成长椭圆形。
12/17. 从大的一头卷起,像卷铺盖一样。
13/17. 借助一碗温水,放在烤箱中进行二次发酵,再次发酵至2倍大。(如果烤箱有发酵功能的直接借助其发酵功能)
14/17. 取出后,给面皮上刷一层薄薄的牛奶或蛋液。这样烤出来的小餐包色泽更漂亮,更有食欲。当然不刷也行。趁此时间给烤箱预热,180度预热5分钟。
15/17. 将烤盘放入烤箱中层或下层,180度烤25分钟。注意观察烤箱内情况,烤至餐包呈金黄色就好啦。
16/17. 取出后,可以撒上一层糖粉装饰,也可以不撒。配上一杯酸奶或果汁,一顿丰富的下午茶就完成了。也可以放第二天作为早餐,吃之前用烤箱再烤2分钟即可。
17/17. 完成!