主料 | ||
转化糖浆140克 | 中筋面粉205克 | 花生油40克 |
枧水4克 | ||
辅料 | ||
核桃仁66克 | 葵花籽仁66克 | 花生66克 |
燕麦片66克 | 黑芝麻58克 | 冬瓜糖58克 |
蔓越莓31克 | 红糖粉107克 | 玉米油43克 |
奶粉40克 | 熟糯米粉125克 | 凉开水112克 |
1/17. 转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2/17. 加入过筛好的中粉
3/17. 戴上一次性手套把面团抓成团
4/17. 面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5/17. 把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6/17. 戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟
7/17. 把五仁馅料按照35克一个分成24个
8/17. 把月饼皮按照每个15克分成24个
9/17. 戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10/17. 手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11/17. 把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体
12/17. 月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具
13/17. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14/17. 180度烤6分钟定型取出,在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷
15/17. 月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油
16/17. 婆婆说这就是她曾经吃过最好吃的红糖五仁月饼
17/17. 红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷