油泼扯面

1/21. 准备好400克面粉，4克盐。

2/21. 一点点加水，揉成光滑的面团。

3/21. 盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。

4/21. 把饧好的面，搓成长条。

5/21. 平分成12份。

6/21. 把每一个小面剂子按扁，抹上一层油。

7/21. 大盘子里面也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜饧两个小时。（时间越长越好，最少也要半个小时以上）

8/21. 准备好调料。葱末蒜末辣椒末，生抽和米醋放在一起拌匀。

9/21. 锅内放水烧开，准备煮面。

10/21. 取一个剂子，用手按平。

11/21. 擀面杖在面的中间使劲压一下，压出一个印。

12/21. 中间有道印。

13/21. 用手拖住两头，开始拉面。上下抖动面条。拉够长度后，从中间分开，成两条面条。

14/21. 下入开水里，一边扯面一遍煮。

15/21. 碗里放入三勺调好的酱醋汁和适量盐。

16/21. 面条煮大约三分钟，捞出，放入葱末，蒜末，辣椒末适量。

17/21. 锅内放油，加热至九成热。

18/21. 把油趁热倒在葱蒜末和辣椒末上，发出滋滋的响声。

19/21. 喜欢青菜，也可以在面条出锅前放入青菜烫一下，和面条一起捞出。

20/21. 是这样的。