主料 | ||
焦糖酱适量 | 细砂糖125克 | 冷水25克 |
淡奶油125克 | 饼底适量 | 低筋粉230克 |
黄油130克 | 细砂糖60克 | 鸡蛋1个 |
辅料 | ||
表面铺料适量 | 腰果250克 | 焦糖酱110克 |
1/16. 平底锅放入细砂糖和水,小火加热,糖会慢慢溶解。
2/16. 开始冒出小气泡时用铲子不断搅拌。
3/16. 糖水慢慢变成浅黄色,继续搅拌。
4/16. 慢慢的泡泡消失了,糖水变成金色,这时开始摇晃锅子。
5/16. 糖水的颜色越来越深,这个时候准备好已经煮沸的奶油。
6/16. 当糖水变成金棕色时,把刚煮沸的奶油倒进去,关火搅拌,待其降温浓稠后即可使用。焦糖酱的成品图忘记拍了,很漂亮的金棕色。
7/16. 黄油室温软化后加入细砂糖打至蓬松状态。
8/16. 分三次加入鸡蛋,每一次都要待鸡蛋液充分融合进黄油后再打,打至蓬松浓稠的状态。
9/16. 打好的黄油糊是这个样子的。
10/16. 将低筋粉过筛放入打蛋盆。
11/16. 倒入打发好的黄油,用刮刀翻拌。
12/16. 待黄油和面粉充分混合后将混合物倒在操作面板上,用手揉匀。
13/16. 将面团按扁,表面铺一层保鲜膜,用擀面杖擀成一厘米厚的面片。
14/16. 将面片放入铺了锡纸的烤盘上,做最后整形,最好是整形成一个方片,铺馅时比较好操作。烤箱预热至170度,烤20分钟后取出晾凉。
15/16. 取出做好的焦糖酱与腰果混合,我的腰果是现成的,大家也可以自己买生腰果在180度的烤箱中烤10分钟左右后使用。
16/16. 将拌好的焦糖腰果铺在烤好的饼干底上,尽量铺均匀。再次预热烤箱至180度,烤10分钟左右。烤好后的腰果酥要充分晾凉,再切成片,心急的我又没耐住性子,导致切开的饼底切面有些粗糙,大家要引以为戒!