主料 | ||
低粉80克 | 鸡蛋4个 | 砂糖55克 |
色拉油50克 | 牛奶50克 | 沙拉酱40克 |
肉松40克 | 海苔粉10克 | 柠檬汁几滴 |
1/16. 蛋黄加入10克砂糖、牛奶用打蛋器打匀
2/16. 然后加入色拉油,拌匀
3/16. 加入过筛的低筋面粉
4/16. 用橡皮刮刀拌匀
5/16. 用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡
6/16. 放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜
7/16. 先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
8/16. 再倒回剩下的蛋白霜里
9/16. 翻拌均匀,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡
10/16. 烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,轻震几下
11/16. 将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可,烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉
12/16. 当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上沙拉酱,均匀地撒上肉松
13/16. 将蛋糕卷起来,用油纸裹好定型30分钟
14/16. 在蛋糕卷上均匀刷上沙拉酱
15/16. 撒上海苔粉即可切片
16/16. 成品图
这个烤盘是28*28CM正方形不粘烤盘,蛋白要打发至湿性发泡,不能过度打发,如果是打发至干性发泡,则容易开裂。 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整