主料 | ||
肉松适量 | 海苔粉适量 | |
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 蛋白4个 | 砂糖(放蛋白)45克 |
蛋黄4个 | 砂糖(放蛋黄)10克 | 色拉油50克 |
牛奶50克 | 沙拉酱适量 | 柠檬汁数滴 |
1/15. 准备工作:将鸡蛋分离蛋白和蛋清,分别放在两个干净无油无水的容器里,低筋面粉过筛两次
2/15. 蛋黄加入10克砂糖、牛奶用打蛋器打匀
3/15. 然后加入色拉油,拌匀
4/15. 加入过筛的低筋面粉
5/15. 用橡皮刮刀拌匀
6/15. 用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡,放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜
7/15. 先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
8/15. 再倒回剩下的蛋白霜里
9/15. 翻拌均匀,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡
10/15. 烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,轻震几下
11/15. 将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可,烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉
12/15. 当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上沙拉酱,均匀地撒上肉松
13/15. 将蛋糕卷起来,用油纸裹好定型30分钟
14/15. 在蛋糕卷上均匀刷上沙拉酱
15/15. 撒上海苔粉即可切片