主料 | ||
鸡蛋4个 | 中粉280克 | 奶粉20克 |
麦芽糖200克 | 白砂糖160克 | 水80克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
玉米油(炸面条用)适量 |
1/20. 将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。
2/20. 搅拌好的面团有些粘手,取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉,取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。
3/20. 10分钟后将面团分成三份,取一份擀成薄片(为了防粘,擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。)
4/20. 擀好后像做面条一样折叠起来。
5/20. 然后用刀切成丝,不要切得太宽,油炸是面条会膨胀,切好后弄散,撒些玉米淀粉防粘。
6/20. 锅中放入适量玉米油,中火加热。
7/20. 油热后放入适量面条,然后用筷子将面条打散,油炸时不时的用筷子翻一下面条。(面条油炸过程中要膨胀很多,所以面条不宜放的太多,炸的时候小心油冒泡溢出来。)
8/20. 当面条炸至稍有变色后捞出,控出多余的油。
9/20. 面条都炸好后进行熬糖,将麦芽糖,白砂糖,水放入锅中进行加热。
10/20. 糖融化后搅拌均匀,加热至冒泡后转小火熬制。
11/20. 加热过程中用温度计测温,温度达到115度左右糖浆就熬好了。
12/20. 如果没有温度计,可以用筷子蘸糖浆测试,糖浆可以拉出丝就好了。
13/20. 糖浆熬好后关火,放入黄油,至黄油融化,搅拌均匀。
14/20. 放入炸好的面条,搅拌均匀,使面条上都均匀的裹满了糖浆。
15/20. 放入提前准备的模具中,然后用手压平压实。
16/20. 待沙琪玛凉了后取出。
17/20. 用刀切成自己喜欢的大小,沙琪玛就完成了。
18/20. 成品图。
19/20. 展示图。
20/20. 展示图。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
1.如果有面包机,揉面团时尽量用面包机揉面,手揉面会比较粘手。
2.油温测试可以用面条测试,放进一小段面条后,面条能够快速浮起,就可以开始炸面条了。
3.面条油炸过程中要膨胀很多,所以面条不宜放的太多,炸的时候小心油冒泡溢出来,面条不要炸的时间过长,避免炸糊。
4.熬糖时尽量用大一点的锅,能够放下所有面条才可以。
5.熬糖温度要控制好,温度低糖就不粘,面条粘不到一起,温度高了,熬出来的糖浆冷了后就会变硬,沙琪玛吃些口感就不好。
6.切好后的沙琪玛可以大小合适的口袋包密封起来保存,如果没有袋,也可以用保鲜膜包裹起来保存。
7.如果现在沙琪玛里面加上芝麻、葡萄干,蔓越莓等干果,可以在模具里提前撒在底部。