主料 | ||
杏仁粉100克 | 糖粉100克 | 低筋粉30克 |
鸡蛋3个 | 蛋清3个 | 黄油20克 |
细砂糖20克 | 巧克力(甘纳许)75克 | 牛奶(甘纳许)35毫升 |
鲜奶油(甘纳许)35毫升 | 蛋黄(咖啡奶油馅)3个 | 细砂糖(咖啡奶油馅)100克 |
水(咖啡奶油馅)30毫升 | 黄油 (咖啡奶油馅)160克 | 咖啡粉(咖啡奶油馅)少许 |
辅料 | ||
细砂糖(糖浆)60克 | 水(糖浆)200毫升 | 速溶咖啡(糖浆)1大勺 |
巧克力淋面200克 |
1/20. 预热烤箱200度,10分钟。制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2/20. 加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
3/20. 另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4/20. 蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
5/20. 打发到硬性发泡的状态
6/20. 取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
7/20. 最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
8/20. 烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
9/20. 入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
10/20. 烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
11/20. 制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态
12/20. 缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止
13/20. 分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用
14/20. 制作甘纳许:巧克力75克融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
15/20. 制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
16/20. 将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许
17/20. 将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层
18/20. 表面淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少,如果量多,可以重复淋一次
19/20. 剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可
20/20. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。
3。甜度适中,有咖啡和巧克力的香气